菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清汤螃蟹蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 清汤螃蟹蛋的制作材料： 主料：鸡蛋300克,鸭蛋350克,猪肉(肥瘦)150克 辅料：虾米25克,香菇（干）20克,玉兰片100克,紫菜(干)5克 调料：小葱10克,胡椒粉1克,味精2克,盐3克,鸡油15克,猪油（炼制）40克 清汤螃蟹蛋的特色： 软中带脆，汤清味鲜。 教您清汤螃蟹蛋怎么做，如何做清汤螃蟹蛋才好吃 1. 水发香菇去蒂洗净，与猪肉、水发玉兰片分别切成4 厘米长的丝； 2. 金钩虾用温水浸泡5分钟，切米粒状； 3. 紫菜浸泡2分钟，洗去泥沙，撕碎； 4. 将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，先下玉兰片丝炒两下，再下肉丝、香菇丝、粗盐炒几下，然后下金钩虾，炒熟后盛入盘中，晾凉； 5. 鸡、鸭蛋入一只大碗里，用筷子搅散，加入冷鸡清汤150毫升、味精，再放入炒熟的肉丝等配料一起拌匀； 6. 另取大汤碗一只，内抹熟猪油10克，倒入已调匀的料，上笼蒸熟； 7. 蒸熟取出，晾凉，整块翻扣入瓷盘中，用手掰成约3.3 厘米见方的块，仍盛入大汤碗中，上笼加热； 8. 炒锅置旺火，放入鸡清汤500毫升，加入味精、精盐、胡椒粉、紫菜、葱段烧开，倒入大汤碗，淋入鸡油即成。 清汤螃蟹蛋的制作要诀：1. 金钧虾：即海产的干虾米； 2. 蒸时大火加热20 分钟即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。 |