菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清蒸整鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 清蒸整鸡的制作材料： 主料：鸡1500克 辅料：口蘑28克,火腿28克,墨鱼70克,油菜心100克 调料：胡椒粉1克,味精2克,盐8克 清蒸整鸡的特色： 此菜色淡黄，缀以红、绿、黄三色配料，色彩协调，肉嫩鲜香。 教您清蒸整鸡怎么做，如何做清蒸整鸡才好吃 1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟； 2. 捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐（5克），入笼先干蒸约1小时，然后，再加入清水（1000克）蒸至软烂为止； 3. 火腿切薄片； 4. 口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片； 5. 油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用； 6. 炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水； 7. 用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。 小帖士-食物相克： 墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。 |