菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 湖南风味茄子泥 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 口味：微辣 工艺：烩 湖南风味茄子泥的制作材料： 主料：茄子,400克,苦瓜600克 辅料：番茄60克,猪肉(肥瘦)100克 调料：大蒜（白皮）10克,姜10克,辣椒粉10克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖5克,酱油10克,味精3克,植物油30克,料酒25克 教您湖南风味茄子泥怎么做，如何做湖南风味茄子泥才好吃 1. 将茄子洗净，去蒂，切片，蒸或煮熟，拌成泥状； 2. 苦瓜洗净，去籽，煮至八成熟； 3. 西红柿洗净，去蒂，切碎； 4. 猪肉洗净绞成肉末； 5. 蒜、姜分别洗净，蒜捣成泥，姜切成末； 6. 辣椒洗净去蒂和籽，切成末； 7. 锅烧热，倒油，油热后炒肉末，放入料酒25克，再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入； 8. 随加入调料，煸炒均匀后用水淀粉勾芡，放味精，炒匀出锅。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |