菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 湖南风鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 口味：咸鲜味 工艺：风干 湖南风鸡的制作材料： 主料：母鸡1250克 调料：盐20克,花椒10克,料酒50克,小葱15克,姜15克,白砂糖25克 湖南风鸡的特色： 此菜色白微黄，鲜香味美，凉菜上席，别有特色。 教您湖南风鸡怎么做，如何做湖南风鸡才好吃 1. 将肥母鸡先停食12小时，使肠胃中的粪便排泄干净，然后宰杀，去净毛，放净血； 2. 在右翅下开一口，手指伸进肛门，将肛门处抠断，再由开口处取出内脏，砍去翅尖的二段，洗净腹腔； 3. 将花椒煸炒一下，与盐、白糖、料酒拌均匀，放在鸡身上反复揉搓； 4. 把余下的盐，放入鸡腹内，用双手摇晃几下，让盐粘满鸡身； 5. 将腌好的鸡，置一器皿中，放在约15 度左右的地方，每天翻一下，腌7～8 大； 6. 取出抹干水分，把鸡双翅膀撑起，用一空竹管插入肛门处，以便空气流通，然后挂在通风高处，至吹干水分为止； 7. 鸡腌好后，取下用盐水浸泡半小时，再用清水将鸡内外洗净，加入葱、姜和料酒，上笼蒸熟后取出晾凉； 8. 食用时，将鸡肉去骨，用手撕成条或块码入盘中，拌入时令青菜，淋些芝麻油即可。 湖南风鸡的制作要诀：1. 风鸡选料要肉厚、油多的肥母鸡，否则风干后，只有皮和骨，食而无肉； 2. 风鸡脆制宜在冬季，经冬历夏，再食尤佳； 3. 腌制时，切忌放盐过重，太咸则鸡肉鲜味尽失； 4. 风鸡耐贮藏，一年不变质，注意风干时不要在阳光下曝晒，更不能雨淋受潮。 |