菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 龙凤大呈祥 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 龙凤大呈祥的制作材料： 主料：去头乌梢蛇1条,老母鸡1只,火腿丝25克,枸杞3克 辅料：湿菇丝25克,柠檬叶丝9克,菊花9克,生姜15克 调料：盐少许 龙凤大呈祥的特色： 蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 教您龙凤大呈祥怎么做，如何做龙凤大呈祥才好吃 (1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 (2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 (3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 (4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 (5) 用文火煲至熟烂即可。 (6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 |