菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 绍兴喉口馒首 |
| 做法 | 浙江小吃绍兴喉口馒首的做法详细介绍 所属地区：浙江小吃 工艺：蒸法 绍兴喉口馒首的制作材料：碱嫩酵面300克，精面粉500克，净猪肉750克（肥三瘦七），小苏打75克，葱末、酱油各150克，味精10克。 绍兴喉口馒首的特色： 一口食一个，皮薄滑韧，馅多香鲜。 教您绍兴喉口馒首怎么做，如何做绍兴喉口馒首 1.将猪肉切成绿豆大小的粒，盛入大碗内，加入酱油、味精、葱末调匀成馅。 2.精白面粉加入250克清水和匀，再放入酵面、小苏打揉匀揉透，略饧一会儿，搓成长条，揪成100个面剂，按扁成直径约5厘米、中间厚边缘薄的圆形面皮，包入馅料，用右手提起面皮边缘，逆时针捏褶，制成喉口馒首100个包子坯。 3.包子生坯放入直径约22厘米的小笼内，置旺火沸水锅上蒸约6分钟即成。 绍兴喉口馒首的制作要领： 1.面团要揉匀揉透，揉至光滑不粘手时静饧； 2.按成的面皮大小、厚薄要均匀； 3.制成的生坯收口处要留一小孔，略露出肉馅； 4.要用旺火沸水锅速蒸。 |