菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 山芋金钱饼 |
| 做法 | 上海小吃山芋金钱饼的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：煎帖法 山芋金钱饼的制作材料：山芋、糯米粉、豆沙馅各250克，白糖100克，生油500克（约耗75克）。 山芋金钱饼的介绍：上海大众化名点，因形似金钱而得名。 山芋金钱饼的特色： 色泽金黄，软糯香甜。 教您山芋金钱饼怎么做，如何做山芋金钱饼 1.将山芋洗净，蒸熟去皮，放入糯米粉中搓透揉匀成面团，搓成长条，摘成20个面坯，逐个按扁成中间厚、四周较薄的圆形面皮，包入豆沙馅成球形，再略按扁成金钱形的山芋饼生坯。 2.平底锅烧热，加适量油，放入山芋饼生坯，煎至两面呈金黄色时，出锅放入盆中。 3.锅中加少量清水、白糖熬成糖卤，然后放入煎好的山芋饼，挂匀糖卤后，装盘即成。 山芋金钱饼的制作要领： 1.面团要揉匀饧透； 2.糖卤要用小火熬制而成； 3.油煎时不宜用旺火，以免焦煳。 |