菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 马蹄糕 |
| 做法 | 上海小吃马蹄糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 马蹄糕的制作材料：地栗（即荸荠）750克，牛奶500克，地栗粉250克，小麦淀粉50克，白糖50克，鸡蛋3个，熟猪油100克。 马蹄糕的介绍：它原是上海和江苏一带中式糕团名点，用米粉制成。20世纪60年代，上海广式点心店采用地栗、地栗粉和牛奶等制成，也称"地蹄糕"。 马蹄糕的特色： 奶香浓郁，软熟香甜。 教您马蹄糕怎么做，如何做马蹄糕 1.将地栗去皮切成茸。盆内加入地栗粉、淀粉、牛奶、鸡蛋（用蛋黄）搅匀成混合粉浆。 2.锅内加清水750克，放入地栗茸、白糖烧沸，然后倒入粉浆、熟猪油拌匀。 3.取搪瓷盘或铝盘一只，盘内刷一遍熟猪油，倒入粉浆，入笼蒸约3O分钟取出，冷却后切成片。冷吃或油煎皆可。 马蹄糕的制作要领：地栗切得越碎越好，要用旺火沸水速蒸。 |