菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 粢毛团 |
| 做法 | 上海小吃粢毛团的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 粢毛团的制作材料：糯米粉1500克，籼米粉750克，糯米250克，豆沙（或鲜肉）馅1000克。 粢毛团的介绍：上海著名的糕团点心。因制成熟团裹包糯米后，形似白毛而得名。现在是上海盛行的家常点心。 粢毛团的特色： 色白晶莹，粒韧皮糯，细腻香甜。 教您粢毛团怎么做，如何做粢毛团 1.将糯米淘净，用清水浸泡24小时，捞出沥干水分。 2.盆内加入糯米粉、籼米粉、水拌匀揉透，搓成条，摘成每个约25克的坯子，捏成锅状，包入馅料，捏拢收口，团成球形，外面滚上糯米即成粢毛团生坯。 3.生坯入笼，上锅蒸约20分钟，出笼即成。 粢毛团的制作要领： 1.粉团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 2.制作的生坯要大小一致，外形要美观。免费 |