菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 榆林炸豆奶 |
| 做法 | 陕西小吃榆林炸豆奶的做法详细介绍 所属地区：陕西小吃 工艺：炸汆法 榆林炸豆奶的制作材料：浓豆浆1000克，鸡蛋1个，白糖200克，绿豆湿淀粉、植物油各适量。 榆林炸豆奶的介绍：炸豆奶是陕西榆林的特色名小吃，是用豆浆为主要原料制成，故名炸豆奶。榆林为古代塞上著名的城镇，城东有三教庵，内有一眼“普惠泉”，泉水清凉甘甜，富含矿物质。用此水磨豆浆制作豆腐，味道殊美。榆林炸豆奶旧时就是用此泉水磨豆浆制作的。 榆林炸豆奶的特色： 色泽金黄，外脆内软嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。 教您榆林炸豆奶怎么做，如何做榆林炸豆奶 1.取豆浆500克，加入鸡蛋搅散，再加入适量湿淀粉搅打均匀。 2.锅内加入豆浆，再加入白糖，用旺火烧开，再徐徐倒人打好的鸡蛋豆浆，用手勺轻轻搅动，防止煳底。待豆浆呈糊状时盛出，倒入瓷盘内使其冷凝成冻状。 3.案板上撒一层面粉，将冷凝的豆奶翻扣在面粉上，再撒上一层面粉，用刀切成4厘米长、6厘米宽的条，用面粉裹匀。 4.锅内加植物油烧至八成热时，逐个入锅，将豆奶生坯炸至呈金黄色浮起时，捞出装盘，撒上白糖即成。 榆林炸豆奶的制作要领： 1.调制的豆浆糊软硬要适宜，稀则不宜凝固，稠则炸制后不滑嫩； 2.初炸时油温要高，待定型后，可降低油温，以免色重。免费 |