菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 扁豆糕 |
| 做法 | 陕西小吃扁豆糕的做法详细介绍 所属地区：陕西小吃 工艺：蒸法 扁豆糕的制作材料：扁豆500克，绵白糖375克，豆沙馅200克，食用红色素少许。 扁豆糕的特色： 层次分明，清凉香甜，柔嫩可口，是夏季佳品。 教您扁豆糕怎么做，如何做扁豆糕 1.将扁豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待皮软后去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴碱水，入笼蒸至酥烂，取出冷却，带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，可放进冰箱冷藏约30分钟。 2.取一半绵白糖用食用色素染红。 3.扁豆泥两面用布夹住，按成33厘米长、20厘米宽的长薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀，再将另一块扁豆泥盖上，然后在上面铺上红色糖，最后铺上白糖揿平，即形成五层，吃时切成菱形块即可。 扁豆糕的制作要领：扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀，切块时要大小一致。 |