菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 奶油马蹄酥 |
| 做法 | 辽宁小吃奶油马蹄酥的做法详细介绍 所属地区：辽宁小吃 工艺：炸汆法 奶油马蹄酥的制作材料：面粉300克，熟猪油250克，花生油适量，奶油少许。 奶油马蹄酥的介绍：马蹄酥因形似马蹄而得名。马蹄酥全国各地均有制作，但辽宁名吃马蹄酥是在传统马蹄酥的墓础上经过改制而成的新品种，曾在第二届全国烹饪技术比赛中荣获金牌奖。 奶油马蹄酥的特色： 形似马蹄，形态别致，黄白相间，酥松脆爽。 教您奶油马蹄酥怎么做，如何做奶油马蹄酥 1.取面粉150克，加熟猪油50克和适量清水，搓匀揉透成水油面，静饧20分钟左右。 2.取面粉150克，加熟猪油200克，擦匀搓细为油酥面团，分成20份。 3.水油面分成20个小剂，每个包入1份油酥面团，按压折叠2-3次，至油酥面团露出，由一头叠成宽2.5厘米、长10厘米的条，用刀顺长切为两片，再把两片的刀口朝外，围成马蹄形状，收紧接口。 4.锅内加入花生油，烧至六七成热时，将马蹄酥生坯放入油中炸至浮起，呈淡黄色、层次分明时捞出，摆好后用花嘴子在每个中间挤上少许奶油即成。 奶油马蹄酥的制作要领： 1.包油酥面时要多折几次，使内酥外露，俗称破酥； 2.入油炸至熟透即止，拨动、捞出时均要轻缓用力，以免酥层脱落破碎。 |