菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡蛋球 |
| 做法 | 湖南小吃鸡蛋球的做法详细介绍 所属地区：湖南小吃 工艺：炸汆法 鸡蛋球的制作材料：精面粉500克，鸡蛋15个，绵白糖650克，饴糖200克，苏打粉7.5 克，熟猪油10克，菜籽油2500克（约耗400克）。 鸡蛋球的特色： 色泽金黄，外层挂满"白霜"，松软细腻，香甜可口。 教您鸡蛋球怎么做，如何做鸡蛋球 1.炒锅内加清水500克烧沸，放入面粉和熟猪油，边煮边搅拌，熟后离火，晾凉至80℃，磕入鸡蛋，磕完后加入苏打粉揉匀。 2.炒锅内加菜籽油，烧至三成热时，将和好的鸡蛋面用左手抓捏，使面团从手的虎口处挤出呈圆球状（直径约26.5毫米），再用右手逐个刮入锅内，炸至全部浮起后，提高油温炸透，待蛋球外壳黄硬时，用漏勺捞出沥去油。 3.炒锅内加清水200克烧沸，加人饴糖、绵白糖150克，推动手勺使之溶化，离火稍冷却，将鸡蛋球逐个入锅挂满糖汁，再在绵白糖碗内滚上白糖12.5克即成。 鸡蛋球的制作要领： 1.面粉内磕入鸡蛋时，每磕入2个搅拌1次； 2.鸡蛋面揉至光滑、无鱼子状颗粒时为宜； 3.鸡蛋球刚入锅炸制时，动作要迅速，油温要低； 4.熬糖汁要适中，既不能太稀，也不能太稠。 |