菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凤梨烩排骨 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 凤梨烩排骨的制作材料： 主料：猪排骨５００克,凤梨１５０克 辅料：葱,姜各２５克 调料：酱油３０克,糖,料酒各２０克,番茄酱４０克,味精１克 油５０克 凤梨烩排骨的特色： 广东风味菜。以猪排骨和凤梨（菠萝）为主料烩制而成。用水果烩制肉菜是广东菜的一大特色。特点是成菜色泽艳，甜咸带酸，果香浓郁，风味独特。 教您凤梨烩排骨怎么做，如何做凤梨烩排骨才好吃 1.将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色； 2.油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将凤梨块倒入，炒烂即可。免费 |