菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烧海鲜参 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 红烧海鲜参的制作材料： 主料：活海参10只 辅料：小葱100克,姜10克,青椒50克,红椒25克,冬笋25克 调料：大豆酱50克,鸡精2克,糖5克,盐5克,鸡蛋1个 红烧海鲜参的特色： 海参软嫩，营养丰富，酱香味浓。 教您红烧海鲜参怎么做，如何做红烧海鲜参才好吃 1、将活海参腹部靠头部开口，摘去沙线用清水冲洗干净，高压锅中添水放入姜片。把洗干净的海参放入锅中加盖加热15分钟； 2、坐锅点火，放入青红椒、葱花、姜末炒香，加入大豆酱炒散，再放入冬笋，加入汤，然后调味再把鸡蛋慢慢打入，使酱汁变稠； 3、再把煮熟的海参放入锅中，搅拌均匀，焖几分钟，使海参入味即可。 |