菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 肉丝枯炒面 |
| 做法 | 湖北小吃肉丝枯炒面的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：其他 肉丝枯炒面的制作材料：碱水面条750克，原汁汤400克，猪肉375克，味精1.5克，大白菜500克，酱油100克，芝麻油1500克（耗450克），湿淀粉75克，精盐1.5克，葱段50克。 肉丝枯炒面的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 肉丝枯炒面的特色： 色泽金黄，面条枯酥有韧劲，味道鲜美。 教您肉丝枯炒面怎么做，如何做肉丝枯炒面 1.将猪肉洗净切成细丝，大白菜去黄叶洗净切成丝。 2.猪肉丝盛入碗内，加酱油50克、湿淀粉25克拌匀。 3.锅置旺火上，加芝麻油烧至七成热时，抖散面条放入锅内炸，炸至枯酥呈金黄色时，起锅倒入漏勺内沥油，分装在5个盘内，用干净布覆盖面条上捏松。 4.原锅倒净炸油，置旺火上，下芝麻油50克烧热，放入肉丝炒至断生，再放入白菜丝下翻炒，加精盐、酱油50克、原汁汤烧1分钟，再加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅，浇淋在盘内枯炒面上即成。 肉丝枯炒面的制作要领： 1.猪肉丝要拌匀上浆； 2.面条要炸酥； 3.炒时旺火爆炒； 4.勾芡不宜太稠。 |