菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 焦炸香椿芽 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 口味：炸烧味 工艺：酥炸 焦炸香椿芽的制作材料： 主料：香椿250克 辅料：鸡蛋60克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)15克 调料：盐5克,味精2克,花椒1克,花生油30克,香油10克 焦炸香椿芽的特色： 炸香椿焦香酥嫩，味道鲜美。 教您焦炸香椿芽怎么做，如何做焦炸香椿芽才好吃 1. 香椿摘去根和边叶，洗净后沥干水分； 2. 用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐以及味精和水调制成糊； 3. 将香椿芽放入调好的蛋糊拌匀； 4. 将花生油烧至七成热，用筷子将香椿逐个挟入油锅，炸至金黄色捞出； 5. 将香椿重油炸焦酥，滗去油； 6. 再撒花椒粉，淋香油，巅几下后，装盘即成。 焦炸香椿芽的制作要诀：1. 调糊时，动作宜轻，避上劲起筋，成菜酥脆； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 小帖士-健康提示： 香椿富含蛋白质和碳水化合物，维生素C含量最高。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |