菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蜂巢芋角 |
| 做法 | 广东小吃蜂巢芋角的做法详细介绍 所属地区：广东小吃 工艺：炸汆法 蜂巢芋角的制作材料：熟芋泥500克，淀粉100克，猪瘦肉350克，熟猪肥肉125克，生虾肉150克，熟虾肉、冬菇丁、叉烧肉、熟鸡肝、熟猪油、白糖、精盐、料酒、浅色酱油、味精、胡椒粉、芝麻油、鸡蛋液、花生油、湿淀粉等各适量。 蜂巢芋角的介绍：蜂巢芋角属广东风味小吃，但流行面很广，广西、海南皆盛行，用芋泥做皮，包制成三角形，故名芋角。芋角以广西荔浦所产的香芋制品最佳，故又名荔浦芋角。因为荔浦香芋声誉颇响，所以芋角在茶市倍受客人的喜欢。 蜂巢芋角的特色： 色泽金黄，表层小眼密布，状若蜂巢，外皮酥脆，肉层软滑，馅有微汁，鲜香味美。 教您蜂巢芋角怎么做，如何做蜂巢芋角 1.将干淀粉加沸水烫熟，加人熟芋泥中，再加白糖、精盐、胡椒粉揉匀，然后加人适量熟猪油，反复折叠按压至匀。 2.把用来制馅的各种原料均切成小丁，然后在油锅内放入瘦、肥肉丁和虾肉丁、冬菇丁、叉烧肉丁、鸡肝丁同炒，烹入料酒，加精盐、白糖、酱油、味精、胡椒粉、芝麻油、清汤烧开，加入湿淀粉勾芡，再加入少量鸡蛋液、花生油，炒匀即为馅料。 3.将芋泥面团分成小剂，压扁，包入适量馅料，捏成角形。 4.锅内加入花生油，烧至六七成热时，下入生芋角炸至金黄色熟透即成。 蜂巢芋角的制作要领： 1.皮面要叠匀，使芋泥、熟淀粉充分融合； 2.炸制时，火不宜太旺，以免炸裂漏馅。 |