菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 成珠鸡仔饼 |
| 做法 | 广东小吃成珠鸡仔饼的做法详细介绍 所属地区：广东小吃 工艺：烘烤法 成珠鸡仔饼的制作材料：面粉500克，糖浆350克，花生油150克，白糖100克，食用碱水7.5克，肥肉丁500克，汾酒、梅干菜丁、榄仁丁、芝麻、瓜子仁、精盐、五香粉、蒜茸各适量。 成珠鸡仔饼的介绍：又名小凤饼。相传该饼系清代末年广东豪坤伍子垣的家厨小凤首创。因家厨的名子叫小凤，故名小凤饼。初时制作较粗，后来被附近成珠酒楼的厨师学到，并对它的加工方法进行了改进，并由此成为名吃，早在1931年的广州国货展览会上获银质奖。 成珠鸡仔饼的特色： 色泽金黄，脆软相兼，咸甜融合，甘香昧浓，形态小巧玲珑。 教您成珠鸡仔饼怎么做，如何做成珠鸡仔饼 1.将面粉加入白糖、糖浆、花生油、碱水调和成面团，揉透饧15分钟，再折叠成面团。 2.将肥肉丁加汾酒、白糖拌匀后，再加入梅干菜丁、榄仁丁、芝麻仁、瓜子仁、精盐、五香粉、蒜茸、熟凉水及炒熟的糯米粉拌匀，加少许花生油拌匀为馅。 3.取面皮600克和馅料14000克，分别分成120份。两者相合搓圆压扁，成椭圆球形，面上抹鸡蛋液，放入中温预热的烤箱中烤熟即成。 成珠鸡仔饼的制作要领： 1.面团调和好后要充分饧透饧匀； 2.馅料要拌匀拌细； 3.入烤箱烤制时，火温不宜过高，以中等火温为宜。 |