菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 双皮奶 |
| 做法 | 广东小吃双皮奶的做法详细介绍 所属地区：广东小吃 工艺：蒸法 双皮奶的制作材料：鲜牛奶500克，白糖150克，鸡蛋液200克。 双皮奶的介绍：双皮奶因首创于广东顺德的大良镇，故又称大良双皮奶。是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。因其表面有两层薄皮，呈膏脂状，所以叫双皮奶。双皮奶自20世纪三四十年代流行于广东，至今不衰，享誉遐迩。 双皮奶的特色： 表皮光亮滑润，色洁白，香甜滑润，入口则化。 教您双皮奶怎么做，如何做双皮奶 1.将鲜牛奶500克加入白糖，用火煮至糖溶化。分倒在3个小碗中，晾凉。 2.用牙签从碗边插入，将碗上面的一层奶脂凝皮轻轻挑起一角，然后将碗倾斜，倒出碗中的甜奶汁，奶皮则贴在小碗的底部。 3.将鸡蛋液加入奶汁中，充分搅匀，再从挑角处将蛋奶液倒入3个小碗中，让奶皮浮在上面。 4.碗放入蒸笼内蒸熟即成。 双皮奶的制作要领： 1.奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓； 2.奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，小宜过多； 3.碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化，可以保持成品滑润； 4.所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。 |