菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸枣 |
| 做法 | 福建小吃炸枣的做法详细介绍 所属地区：福建小吃 工艺：炸汆法 炸枣的制作材料：糯米4000克，晚稻米1000克，白糖2250克，花牛仁1250克，花生油5000克(约耗750克)。 炸枣的特色： 色泽金黄，形似枣，外酥内韧，馅心香甜。 教您炸枣怎么做，如何做炸枣 1.将糯米、晚稻米用清水浸泡2小时，洗净，沥干水分，加少量水磨成米浆，盛入布袋内，扎紧口，压成干浆。 2.炒锅置中火上，放人花牛仁炒熟，去皮，研成碎末，与白糖1250克拌成馅料。 3.取大面缸1个，倒入干浆掰散，加入白糖1000克拌匀。 4.竹筛铺上净布，依次取糖浆团约80克，搓圆，用手指捏成凹形，包入馅料25克，收口搓圆，捏成枣的形状，放在净布上。 5.大锅置旺火卜，加花生油烧到七成热时，将每个“枣”下锅，炸至浮起油面、呈金黄色时捞起，沥干油即成。 炸枣的制作要领： 1.白糖加水化开拌入干浆内； 2.生坯入油锅炸至胀发时轻轻翻动，炸至浮起油面要勤翻动。 |