菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蚝皇凤爪 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 蚝皇凤爪的制作材料： 主料：大鸡脚７５０克 葱,姜块各２０克,酱油,蚝油各３０克,味精,大茴香,陈皮各１５克,精盐,花椒,香油各１０克,白糖５０克,料酒２５克,胡椒面５克 花生油,汤各１０００克 教您蚝皇凤爪怎么做，如何做蚝皇凤爪才好吃 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； 3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 |