菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炖吊子 |
| 做法 | 北京小吃炖吊子的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 炖吊子的制作材料：猪肠2500克，猪心、猪肚、猪肺共1500克，花椒2克，八角1克，大葱100克，姜50克，酱油100克，精盐30克，料酒10克，辣椒油50克，香菜100克，醋适量。 炖吊子的特色： 色泽深红，汤清味浓，酸辣可口，是满汉小吃。 教您炖吊子怎么做，如何做炖吊子 1.将猪肠、猪心、猪肺、猪肚用清水冲洗净，放入沸水锅内焯一下，换水再煮片刻，捞出改刀成小块。心、肺切片。香莱洗净切末，葱、姜洗净分别切大段和片。 2.锅内加清水（没过原料），放入花椒、八角（用布包好）、葱段、姜片，加入料酒、酱油、精盐，先放入猪肠、猪肚，后放入猪肺，煮至熟烂即成。食时盛入碗内，浇上辣椒油，撒上香菜末即可。 炖吊子的制作要领： 1.猪肠、肚要用醋、精盐反复揉搓，去掉粘液，冲水净去异味； 2.猪肺对准水龙头冲胀，去除血水及肺液； 3.猪心用刀切开，用水冲去淤血。 |