菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 北京烧卖 |
| 做法 | 北京小吃北京烧卖的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：蒸法 北京烧卖的制作材料：面粉1000克，牛羊肉、西葫芦、葱末各50克，黄酱100克，熟油75克，姜3克，精盐10克，淀粉50克，味精4克。 北京烧卖的介绍：烧卖起源于元大都（今北京），是地道的京味小吃。现在我国各地均有。北京烧卖根据季节不同四季馅料有别：春季以青韭为上，夏季以羊肉西葫芦为优，秋季以蟹肉馅应时，冬季以三鲜为佳。 北京烧卖的特色： 外形美观，鲜嫩多汁，醇香可口。 教您北京烧卖怎么做，如何做北京烧卖 1.将牛羊肉绞成肉茸，西葫芦去皮、瓤，擦成丝，挤去水分，与肉末一起放入盆内，加上各种调料，拌成馅料。 2.面粉用开水或半开水和成烫面团，揉匀。淀粉过罗。 3.面团搓成条，摘成小面剂（每50克3个），用擀面杖擀成圆皮，再蘸上干淀粉，用木走槌压出花边，中间包上馅料，用手捏拢，花口朝上，上笼蒸约8分钟即熟。 北京烧卖的制作要领： 1.肉馅要朝一个方向搅拌； 2.烫面团略凉后要揉匀揉透，揉至没有小白面粒为宜； 3.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。 |