菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 徽州饼 |
| 做法 | 安徽小吃徽州饼的做法详细介绍 所属地区：安徽小吃 工艺：烙焙法 徽州饼的制作材料：精面粉550克，白糖、芝麻油各250克，红枣400克，熟猪油25克。 徽州饼的介绍：徽州饼是安徽徽州地区的传统点心，原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售，颇受食者欢迎，故当地入称之"徽州饼"。 徽州饼的特色： 色泽金黄，酥香甜润。 教您徽州饼怎么做，如何做徽州饼 1.选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净，入笼蒸1小时左右取出，在铜丝罗筛内擦成泥状，除去皮和核。 2.锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥，用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时，盛起晾凉即成枣泥馅料。 3.盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。剩余的面粉先用150克开水烫面，再加入冷水150克，反复搓揉上劲，盖上湿布略饧，揉开，拉成长条，包入油酥面，摘成22个面剂，逐个按成圆面皮，每个包入枣泥馅料25克，收口捏紧，口向下，用小擀面杖轻轻擀成直径约6.5厘米的圆饼，即成饼生坯。 4.平锅置木炭小火上烧热，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内，另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。 徽州饼的制作要领： 1.蒸枣时盆内加水入笼蒸制； 2.和面加冷水时要分次加入，不要一次加足； 3.和好的面困要揉匀饧透； 4.擀好的圆饼生坯要厚薄均匀； 5.烙制时翻一次身要刷次芝麻油。 |