菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 橘香鱼条 |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 贫血食谱 口味：清香味 工艺：卤 橘香鱼条的制作材料： 主料：平鱼500克 辅料：橙皮30克 调料：酱油35克,盐10克,白砂糖25克,料酒25克,姜10克,味精3克,植物油150克,香油5克 教您橘香鱼条怎么做，如何做橘香鱼条才好吃 1.将鱼刮鳞，剖腹，去内脏及鱼鳃，剪去鱼鳍，剁去头尾，清水洗净。用刀将鱼平片为2片，抽去大骨，改刀成鱼条，用少许酱油，黄酒浸渍一下。 2.将橙皮洗净，放入水中浸泡一夜，再放入水中煮开，捞出晾凉，用刀刮去皮内白膜，切成细丝，放盆内，加少许盐腌制半小时，用清水冲洗，挤干水。 3.锅内放油，烧至六七成热，下鱼条，炸至鱼脆色黄，捞出沥油。 4.锅留余油烧热，下姜片略煸，放酱油，白糖，盐，姜片，及适量清水，开锅后再下鱼条和橙皮丝烧煮片刻，待鱼入味，放味精，淋香油，即可装盘。 橘香鱼条的制作要诀：也可用鲜橙皮代替橙皮。 小帖士-食物相克： 平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 |