菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 葡汁鹌鹑 |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：卤 葡汁鹌鹑的制作材料： 主料：鹌鹑肉500克 调料：红葡萄酒20克,番茄酱20克,料酒20克,酱油10克,盐10克,白砂糖25克,大葱10克,姜10克,植物油100克,香油5克 教您葡汁鹌鹑怎么做，如何做葡汁鹌鹑才好吃 1.将鹌鹑胸脯肉洗净，放入盆内，加盐，黄酒，葱姜汁拌匀浸渍2小时。 2.锅上火，加生油，烧至五成热，将鹌鹑放入，炸至断生捞出。 3.锅留余油烧热下葱段，姜片略煸，再下番茄酱稍炒，加白糖，酱油，黄酒和适量清水，再放入鹌鹑肉，旺火烧开，小火烧至熟透，转用大火，下葡萄酒，收浓卤汁，淋上香油，起锅装盘，冷却后食用。 4.如用整只鹌鹑制作，应从背部剖开，烧煮入味，起锅后将其剁成两片再装盘。 |