菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 虾籽春笋 |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 便秘食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：卤 虾籽春笋的制作材料： 主料：竹笋1000克 辅料：虾籽10克 调料：植物油50克,酱油35克,白砂糖20克,味精3克,香油5克,姜5克,料酒5克 教您虾籽春笋怎么做，如何做虾籽春笋才好吃 1.竹笋剥掉外壳，切去根部，洗净，用刀轻轻拍裂，切成条。 2.虾籽放在小碗内，加入黄酒，姜块及适量清水，上笼稍蒸，待虾子吸透水后捞出。 3.炒锅上火，倒入生油，烧至五成热，下竹笋过油后倒出沥油。 4.锅留余油烧热，虾子入锅稍煸即加酱油，白糖，下竹笋翻炒几下，再加适量清水，大火烧沸后，改用小火稍长时间烧制(时间过短，竹笋不易入味，其涩味也不易排除)。待竹笋入味，呈金红色时，转用大火收浓卤汁，沿锅边淋入香油，放味精，颠翻均匀，出锅装盘，冷却后食用。 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。 |