菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 焖辣子鸡腿 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 焖辣子鸡腿的制作材料： 主料：肉鸡腿500克。 辅料：青柿子椒100克,姜末5克,干辣椒5克。 调料：黄酱50克,料酒10克,味精2克,白糖25克,盐少许,清汤适量,食油50克,香油5克。 焖辣子鸡腿的特色： 焖辣子鸡腿，是一道家常菜，又分为黄焖和红焖。黄焖用糖和酱油量比红焖要少，一个色浅，一个色深。焖辣子鸡腿是采用红焖的方法。此菜特点是色泽红亮，肉质软烂，酱香醇厚，咸甜微辣。 教您焖辣子鸡腿怎么做，如何做焖辣子鸡腿才好吃 (1) 将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块。 (2) 锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可。 注意事项：此菜用黄酱代替酱油，具有酱香味，如觉颜色太浅，可加些酱油。免费 |