菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酒凉饼 |
| 做法 | 菜系及功效：甜品/点心 心调养食谱 自汗盗汗食谱 神经衰弱食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 口味：甜味 工艺：蒸 酒凉饼的制作材料： 主料：糯米粉400克 辅料：澄粉200克,莲子300克 调料：猪油（炼制）20克,江米酒200克,白砂糖50克 教您酒凉饼怎么做，如何做酒凉饼才好吃 1. 将糯米粉放入盘内加澄粉、猪油、白糖、适量清水，揉成面团； 2. 用擀面杖擀成面皮，再逐个包入莲茸馅； 3. 用印花木板磕出一个个花圆饼，放入刷过油的蒸笼内蒸熟。 4. 将事先熬好的醪糟汁水加白糖冷却后盛入碗内，再将蒸好的饼微冷放入汁水碗中上桌即成。 酒凉饼的制作要诀：1. 在熬汁时，时间不能熬得太久了，熬久了会发酸； 2. 放糖时应趁热加入白糖才能化得开； 3. 最好在汁水冷后，放入饼食用。 4. 【原料】莲籽5公斤，白糖7.5公斤，大油1.5公斤，花生油750毫升， 碱水100毫升。 【制法】1.发莲籽 将干莲籽放进不锈钢锅内，放入碱水，将莲籽与碱水拌匀腌约20～30分钟。再将沸水倒入莲籽中，将锅加盖浸泡1小时（沸水基本被莲籽吸收），倒入箩筐内备用。 2.洗莲籽 将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水冲洗干净，放入盆中用沸水浸泡，再用牙签或竹签捅去莲心，然后用蒸笼蒸烂，再用绞刀绞成茸（或用面杖擀制成茸），过罗去掉杂质。 3.炒茸 将莲茸与糖同时下锅，开始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火边煮边铲，避免糊锅，直铲至莲茸有坑时在中间下油，把油吸入茸内，当颜色呈金黄色时，要根据火候情况掌握软硬程度，一般用铲取出少量莲茸，凉后不粘手为度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油盖面，防止莲茸变硬返生。 小帖士-健康提示： 莲茸糯米加醪糟，补益作用更佳，常食本品，可收到养心抗衰的效果。 |