菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冬瓜薏米煲鸭子 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 便秘食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 口味：咸甜味 工艺：清炖 冬瓜薏米煲鸭子的制作材料： 主料：鸭800克,冬瓜150克 辅料：薏米75克 调料：盐7克,味精5克,陈皮4克,植物油20克,姜汁10克,黄酒5克 冬瓜薏米煲鸭子的特色： 此菜色泽奶白，味道咸鲜，回口略甜，质地软烂，入口即化。 教您冬瓜薏米煲鸭子怎么做，如何做冬瓜薏米煲鸭子才好吃 1. 光鸭洗净血水，改成大骨牌块； 2. 炒锅上火，加入植物油烧热，将光鸭下锅煎至金黄待用； 3. 冬瓜切成2 厘米见方的丁； 3. 薏米洗净； 4. 陈皮温水洗净； 5. 将冬瓜、薏米、陈皮放在炖盅内，加入清水3000毫升，上猛火煲滚； 6. 随后放入略煎过的光鸭块，撇净浮油血沫，调入盐、黄酒； 7. 再改用慢火煲滚，待汤汁浓缩至1500毫升时，调入味精； 8. 随即将原料捞入汤盘中，冬瓜垫底，鸭块排在瓜面上，鸭汤倒入另一汤窝中，和冬瓜鸭块一起上桌。 冬瓜薏米煲鸭子的制作要诀：1. 煲鸭前一定要将鸭子洗净血水，飞水或煸炒原料，可以去腥、膻及污物； 2. 也可整鸭飞水再煲； 3.此菜汤要一次加足，不可中途撇汤或加水，以保证汤味鲜醇。免费 |