菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 腊味白蜂糕 |
| 做法 | 菜系及功效：甜品/点心 腹泻调理食谱 老人食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 口味：甜味 工艺：蒸 腊味白蜂糕的制作材料： 主料：籼米粉（干,细）800克 辅料：腊肉(生)300克,泡打粉15克,酵母5克 调料：白砂糖30克,蜂蜜50克 教您腊味白蜂糕怎么做，如何做腊味白蜂糕才好吃 1. 将大米粉放在盆内，加入泡打粉、干酵母、适量清水和匀成干稀度的料浆； 2. 再盖上干洁布，发酵8小时左右； 3. 加入蜂蜜、腊肉颗粒和匀，放入花内上笼蒸熟即可。 腊味白蜂糕的制作要诀：1. 蒸出的糕有时会死板、不松泡、口感不细腻； 2. 一是浆子磨粗了，因而使制品口感不好； 3. 二是米浆发酵时，饧发程度不够，所以制品不松泡； 4. 因而米浆要磨细，发酵时浆子要起小泡，质地紧密，不能将粉浆与水分离，这样蒸制出的糕质量才能达到要求。 小帖士-健康提示： 1. 蜂蜜含丰富的果糖、葡萄糖、氮化合物、有机酸、酵母、酶类等，也含有一定成分的维生素和矿物质； 2. 中医认为蜂蜜具有补中、润肺、润肠、通便的作用，脾胃虚弱，倦怠乏力，肺虚久咳的病人都宜食用。 |