菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干煸牛腩 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 补气食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：砂锅 干煸牛腩的制作材料： 主料：牛腩（腰窝）500克 调料：陈皮1克,姜20克,大蒜（白皮）5克,豆瓣酱10克,八角1克,盐2克,香油1克,味精1克,老抽5克,白砂糖5克,生抽5克,胡椒粉1克,黄酒5克,花生油30克 教您干煸牛腩怎么做，如何做干煸牛腩才好吃 1. 将牛腩肉洗净，放入沸水锅内煮至断生，捞出； 2. 沥水后的牛肉切成小方块，每块约重20克； 3. 炒锅用中火烧热，下油，放入蒜、姜、豆酱爆香，下牛脯略煸，烹黄酒，加二汤、老抽、生抽、精盐、白糖、八角末、陈皮末，煮约2分钟； 4. 即转入砂锅，加盖，用小火焖约80 分钟至软烂，撒上胡椒粉，淋上香油即成。 干煸牛腩的制作要诀：肉块转入砂锅，大火烧开，小火慢炖，中途不可加水，要肉块软烂，但又成形。免费 |