菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 巴国珊瑚糕 |
| 做法 | 菜系及功效：甜品/点心 幼儿菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 明目食谱 防癌抗癌食谱 小儿营养不良食谱 口味：甜味 工艺：蒸 巴国珊瑚糕的制作材料： 主料：胡萝卜500克,糯米粉800克 辅料：小麦面粉200克,泡打粉10克,酵母5克,苹果脯50克,葡萄干50克,梅脯30克,山楂脯30克 调料：白砂糖200克 巴国珊瑚糕的特色： 色泽美观同，红中透亮。 教您巴国珊瑚糕怎么做，如何做巴国珊瑚糕才好吃 1. 胡萝卜洗将煮趴后剁成细粒；2. 将胡萝卜细粒加入大米粉、面粉、干酵、白糖、水、泡打粉盆中和匀再倒入9寸汤盘内；3. 上面撒上锦果脯上笼蒸熟冷却后切成菱形块状即成。 巴国珊瑚糕的制作要诀：1. 成品出笼后，改刀成形时，若刀一切就散了，就不容易定型； 2. 关键在于加水和面时，浆子干稀要适度，用手揉面成砣状就可以了。 小帖士-健康提示： 1. 胡萝卜含多种有关素以及维生素C、维生素B1，维生素B2、脂肪油、多种挥发油、有机酸、胡萝卜碱、降血糖成分等； 2. 加上大米粉、面粉及果脯等，营养较全面； 3. 高血压患者及肝虚夜盲、视物不清者尤宜食用。 小帖士-食物相克： 葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。 山楂脯：山楂忌于柠檬、海鲜、猪肝、人参同食。 海鲜中的鱼、虾、贝类等都含有比较丰富的钙，如果把它们与含有鞣酸的水果如山楂、柿子等同食，容易使海味中的钙质与鞣酸结合成不易消化吸收的物质。这些物质刺激肠胃，便会引起人体不适，出现恶心和呕吐、头晕、腹痛、腹泻等症状。吃了海鲜之后，不宜马上吃大量的山楂，可以间隔两个小时再吃。 |