菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 花生焖猪尾 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 老人食谱 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 口味：蒜香味 工艺：焖 花生焖猪尾的制作材料： 主料：猪尾450克,花生仁（生）200克 辅料：淀粉(蚕豆)13克 调料：胡椒粉2克,大蒜（白皮）10克,盐5克,香油10克,白砂糖15克,料酒15克,味精2克,老抽25克,花生油30克 花生焖猪尾的特色： 软烂香浓 教您花生焖猪尾怎么做，如何做花生焖猪尾才好吃 1. 将猪尾巴刮洗干净幼毛、切成段； 2. 花生米用开水煮断生； 3. 将炒锅烧热，下油少许，爆香蒜泥，放入猪尾，溅料酒，下汤水、花生，盖盖，烧制； 4. 待烧沸后用文火焖至软烂，加调料，用湿淀粉勾芡上盘即成。 花生焖猪尾的制作要诀：猪尾一定要刮干净幼毛，也可在明火上燎一下，再入清水中刮洗干净。 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |