菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 水晶小花篮 |
| 做法 | 菜系及功效：甜品/点心 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 口味：甜味 工艺：蒸 水晶小花篮的制作材料： 主料：澄粉500克 辅料：可可粉100克,食用色素10克,鸡蛋清200克 调料：白砂糖50克 教您水晶小花篮怎么做，如何做水晶小花篮才好吃 1. 将澄粉用开水烫熟后，擀开成薄片，用花戟压成圆片装入盏子内； 2. 做成盏子形，放在笼内蒸熟后，取出面胚； 3. 澄面盏内放入适量果脯，然后在澄粉中加入可可粉适量，揉成咖啡色，做成花篮把子，插入花篮中； 4. 再用蛋白糖分别加入红、黄、绿各色，做成小花朵装饰在花篮中即成。 水晶小花篮的制作要诀：1. 花篮中的朵朵在制作后不久就塌裂现象； 2. 主要是蛋白糖熬制时火候没掌握好； 3. 一般熬糖时，在刚飞丝时就可以离火了，而且要马上倒入鸡蛋清里搅拌，有光洁度时即可。 4. 橙汁、橙皮粒跟糖一起煮至浓稠及橙皮白色部份完全透明 (约半小时 ),煮时可酌量加入小半杯清水,最后加入柠檬汁。离火摊凉,隔出橙皮粒。 小帖士-健康提示： 1. 成品主要含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质； 2. 因鸡蛋清基本上不含脂肪，所以此点心尤宜不喜欢或不能多吃脂肪的人食用。 小帖士-食物相克： 食用色素：如果在固体食物中添加人工合成色素，人们不易发现其比例是否适当，因而易对人体造成过量食用所带来的危害。在液体饮品中添加，可以用肉眼发现其浓度的大小，色泽过艳则不宜饮用。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |