菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芝麻藕丸 |
| 做法 | 菜系及功效：甜品/点心 骨质疏松食谱 口味：甜味 工艺：炸 芝麻藕丸的制作材料： 主料：莲藕1000克 辅料：芝麻125克 调料：猪油（炼制）25克,花生油100克,白砂糖200克 芝麻藕丸的特色： 丸子个头均匀，香甜酥糯可口。 教您芝麻藕丸怎么做，如何做芝麻藕丸才好吃 1. 把鲜藕洗净去皮，磨成酱； 2. 用干净细布挤去50%水成藕粉团； 3. 熟芝麻100克，用面杖碾碎； 4. 把碾碎的熟芝麻50克、白糖75克拌和成麻糖； 5. 其余碾碎的熟芝麻加白糖12克，凝固猪油拌和成馅心； 6. 分成24份，把藕粉团也分成24份； 7. 然后一份藕粉团包一份馅心做成丸子后滚上一层未碾碎的芝麻； 8. 炒锅放火上，倒入油，加热至六成热； 9. 放入芝麻藕丸，炸呈金黄色时捞出控净油，撒上芝麻糖即成。 芝麻藕丸的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 |