菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冰橘荷花酥 |
| 做法 | 菜系及功效：甜品/点心 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 口味：甜味 工艺：炸 冰橘荷花酥的制作材料： 主料：小麦面粉400克 辅料：橘饼300克 调料：猪油（炼制）150克 教您冰橘荷花酥怎么做，如何做冰橘荷花酥才好吃 1. 用150克面粉加75克猪油，搅和成油酥面； 2. 将350克面粉加入75克猪油和适量清水搅拌成水油面皮，分别下节子30个； 3. 再用小刀划成六瓣包上冰橘馅呈荷花形生坯，放入四成热油温的油锅内炸制成荷花形即成。 冰橘荷花酥的制作要诀：1. 荷花酥脆跟其他干面酥不一样，因它是立体酥，操作时不容易掌握好，有时炸好的荷花酥花瓣开得不自然，而且粘在一起的很多； 2. 这与油温有很大关系，油温过高，面粘住开不起花瓣，点心就熟了，因此在生坯下锅时最好四成油温即可； 3. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。 小帖士-健康提示： 1. 红橘主要含糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，尤以维C含量高； 2. 本点有生津止渴、消食和胃、润肺理气之功效。 |