菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 巴国红苕饼 |
| 做法 | 菜系及功效：甜品/点心 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 口味：甜味 工艺：炸 巴国红苕饼的制作材料： 主料：甘薯500克 辅料：小麦面粉300克 调料：白砂糖50克,色拉油150克 教您巴国红苕饼怎么做，如何做巴国红苕饼才好吃 1. 将红苕去皮，切片蒸熟后，压烂成茸； 2. 红苕茸加入面粉、白糖和匀，做成圆饼形； 3. 放入油锅内炸制，待饼炸成金黄色，捞出放入盘内即成。 巴国红苕饼的制作要诀：1. 红苕含糖分重，在做成饼炸制时，如果油温使用不当，会出现外糊内生的现象； 2. 做这种点心或者小吃，都应该用中等油温，慢慢炸，待饼成熟后，再加高油温，炸香为止； 3. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。 小帖士-健康提示： 1. 红苕含有大量多糖蛋白质，能保持人体动脉血管的弹性，可预防冠心病以及保持关节腔里关节面和浆膜腔的润滑； 2. 此外红苕尚含有膳食纤维、胡萝卜素、核黄素、钙、磷、铁等矿物质，有清扫肠胃和通便的作用。 小帖士-食物相克： 甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。 |