菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 七彩瓤猪肚 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 补气食谱 口味：五香味 工艺：瓤 七彩瓤猪肚的制作材料： 主料：猪肚500克,咸鸭蛋150克,松花蛋（鸭蛋）100克,猪肉(瘦)750克,猪肉皮250克 辅料：火腿15克 调料：盐5克,味精3克,香油10克,白酒25克,香菜20克 七彩瓤猪肚的特色： 七彩相杂，色泽丰富。特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿。 教您七彩瓤猪肚怎么做，如何做七彩瓤猪肚才好吃 1. 猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状； 2. 咸鸭蛋煮熟，去壳取黄与皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方； 3. 猪肉切成丁，约0.6 厘米见方； 4. 火腿切成细粒； 5. 香菜切成段，每段约1 厘米； 6. 猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆； 7. 将猪肉丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋，猪皮拌匀，再加入香菜，芝麻油搅成馅料； 8. 搅拌好的馅填入猪肚内，用线绳缝口； 9. 然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，用铁针扎数小孔； 10. 再放入汤锅内，用微火煮约2 小时至软烂，捞出； 11. 再放入用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内； 12. 再加汾酒（白酒），浸泡约10 分钟、捞出； 13. 冷却后放入冰箱冷藏约2 小时取出，用刀横切两段，每段又切作两片，然后分切成片，每片厚0.3 厘米； 14. 装盘时拼砌成扇形或圆形即成。 七彩瓤猪肚的制作要诀：白卤水：将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500毫升，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。 小帖士-食物相克： 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。 免费 |