菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 银耳柑羹 |
| 做法 | 菜系及功效：甜品/点心 肺调养食谱 美容菜谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱 口味：酸甜味 工艺：煮 银耳柑羹的制作材料： 主料：银耳(干)20克 辅料：柑（芦柑）250克 调料：白砂糖150克,淀粉(豌豆)5克 银耳柑羹的特色： 银耳雪白软糯；香柑色红酸柑，清香诱人。 教您银耳柑羹怎么做，如何做银耳柑羹才好吃 1. 银耳泡发洗净盛碗中，加适量清水浸没，入笼以旺火蒸1 小时取出； 2. 香柑剥皮去筋，分成瓣； 3. 炒锅置旺火上，将蒸好的银耳入锅，加适量清水，再下香柑、白糖烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛入汤碗中即成。 银耳柑羹的制作要诀：1.“要得甜，加点盐”，可加精盐少许，甜味更鲜。 2. 银耳必须蒸软糯，约1小时左右。 小帖士-健康提示： “银耳”又名曰木耳、雪耳。湖北盛产，以房县品质上乘，朵大、肉厚、色白、银耳中含有丰富的蛋白质、氨基酸、肝糖等物质，具有滋阴、补肾、润肺、强心、健脑、提神等功效，被视为延年益寿之珍品。现多为人工培植，量大价廉。香柑是秭归县的特产，桔红色，味清香，酸甜适中，富含维生素C，助消化，增食欲。 |