菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 家乡炒鸭肠 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 美容菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：生炒 家乡炒鸭肠的制作材料： 主料：鸭肠150克,丝瓜100克 辅料：洋葱（白皮）50克,木耳(水发)40克 调料：大蒜（白皮）5克,姜5克,苏打粉1克,黄酒5克,盐3克,味精1克,老抽5克,香油1克,淀粉(蚕豆)3克,胡椒粉2克,植物油25克 家乡炒鸭肠的特色： 色泽悦目，爽脆可口。 教您家乡炒鸭肠怎么做，如何做家乡炒鸭肠才好吃 1. 将鸭肠刮洗干净，用小苏打腌约20 分钟； 2. 把酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； 3. 洋葱去外层老皮，洗净，切片； 4. 丝瓜洗净，切成片； 5. 鸭肠腌好后切成9 厘米长的段； 6. 泡发木耳去蒂，洗净，待用； 7. 烧沸水锅，投入鸭肠稍滚（氽）即捞起； 8. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜茸、姜米爆香，加入洋葱、丝瓜、木耳炒熟； 9. 再倒入鸭肠，放精盐、味精，烹黄酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒匀上碟便可。 家乡炒鸭肠的制作要诀：此菜为乡土菜式，粗料精制。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |