菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 时菜烩猪红 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 补血食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 时菜烩猪红的制作材料： 主料：猪血500克 辅料：油菜50克 调料：姜5克,小葱15克,盐4克,味精2克,生抽5克,白砂糖3克,黄酒5克,香油1克,胡椒粉3克,淀粉(蚕豆)8克,植物油30克 时菜烩猪红的特色： 味道清新 教您时菜烩猪红怎么做，如何做时菜烩猪红才好吃 1. 烧沸水锅，约需沸水1000毫升，把猪（鲜猪血）切成小方块投入，用慢火浸煮至熟捞起，用凉开水漂冷，成为熟猪红； 2. 姜切成指甲状；葱切粒； 3. 湿淀粉调稀成浆； 4. 油菜择洗干净，备用； 5. 中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放姜爆香，烹黄酒，加清水20毫升、精盐、白糖、生抽、香油煮沸，用湿淀粉浆勾芡； 6. 随即加入味精、胡椒粉、葱粒、猪红（猪血），轻力翻匀，盛放在碗上； 7. 烧热炒锅，下20克，烧沸后盛起10克，随即加入清水250毫升、精盐； 8. 水沸后将油菜投入焯熟，捞起分放在猪红上，淋烧沸的15 克熟油即成。 时菜烩猪红的制作要诀：1. 煮猪血时略作翻动，以免粘锅底； 2. 因猪红本身含盐分，烹制放盐要掌握适度； 小帖士-健康提示： 此菜铁质丰富。 小帖士-食物相克： 猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。 时菜烩猪红视频在线观看： |