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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 蓝莓慕斯蛋糕卷
    做法
    菜系及功效:甜品/点心 健脾开胃食谱
    口味:甜味      
    工艺:
    蓝莓慕斯蛋糕卷的制作材料:
    主料:原味蛋糕300克
    辅料:吉利丁6克,蓝莓60克,奶油120克
    调料:白砂糖30克,柠檬汁5克
    教您蓝莓慕斯蛋糕卷怎么做,如何做蓝莓慕斯蛋糕卷才好吃

    1. 吉利丁片用冷开水泡至软;
    2. 蓝莓粒泡水至软后沥干水分备用;
    3. 细砂糖加入热水中拌至溶化;
    4. 将吉利丁片加入糖水中,待冷却;
    5. 与打发的鲜奶油拌匀,再加入柠檬汁拌匀;
    6. 取蓝莓粒加入柠檬汁中拌匀,放入冷冻库中冰2小时至发硬;
    7. 放入挤花袋中挤一圈柱状卷起,将蓝莓果冻适量淋上即可。


    蓝莓慕斯蛋糕卷的制作要诀:蛋糕体表面淋酱蓝莓果冻
    材料:蓝莓汁100克、细砂糖45克、吉利丁片5克
    1. 将细砂糖和吉利丁一起拌匀;
    2. 蓝莓汁煮开,加入吉利丁一起拌匀;
    3. 待凉后淋上蛋糕卷表面即可。
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