菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 煎慈姑饼 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味 工艺：熟煎 煎慈姑饼的制作材料： 主料：慈姑1000克,草鱼250克 辅料：虾米50克,腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克,盐8克,味精4克,胡椒粉3克,黄酒5克,蚝油5克,植物油30克 煎慈姑饼的特色： 质地柔软鲜美，乡土风味浓。 教您煎慈姑饼怎么做，如何做煎慈姑饼才好吃 1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； 2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； 3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； 4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； 5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； 6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； 7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 |