菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凉拌洋芋丝 |
| 做法 | 菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 凉拌洋芋丝的制作材料： 主料：土豆（黄皮）250克 调料：姜3克,小葱5克,盐3克,白砂糖3克,香油4克,醋5克 凉拌洋芋丝的特色： 此菜洁白，口味清淡，质地脆嫩，味道鲜美，乃醒酒小菜。 教您凉拌洋芋丝怎么做，如何做凉拌洋芋丝才好吃 1. 将洋芋（土豆）洗净，去皮，切成细丝； 2. 将土豆丝放入漏勺中用冷水冲洗5 分钟，洗去洋芋丝表面的淀粉； 3. 在大锅内将水烧开，放入沥干的洋芋丝，盖锅盖，用大火煮至水再次沸滚，洋芋丝熟时，捞出放入凉水中过凉，沥干水分待用； 4. 将洋芋丝、葱丝、姜丝混合，加盐，搅拌均匀后，放入冰箱中； 5. 吃时将三丝装盘，糖、醋、香油在碗中搅匀，淋上即可。 凉拌洋芋丝的制作要诀：1. 洋芋丝用水洗去淀粉，成菜洁白，爽脆利口； 2. 煮洋芋丝，水开即可捞出，时间一长，变软不脆。 |