菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蚝油滑鸡条 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 口味：咸甜味 工艺：滑炒 蚝油滑鸡条的制作材料： 主料：鸡肉400克 辅料：鸡蛋清20克,香菇（鲜）15克,淀粉(蚕豆)10克 调料：姜5克,小葱5克,大蒜（白皮）3克,香油3克,味精2克,盐4克,白砂糖5克,蚝油15克,酱油3克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油50克 蚝油滑鸡条的特色： 鸡肉条嫩滑，蚝味鲜浓。 教您蚝油滑鸡条怎么做，如何做蚝油滑鸡条才好吃 1. 鸡肉切成长6 厘米，宽、厚各4 毫米的条； 2. 切好的鸡条先用鸡蛋清，后用湿淀粉10克拌匀； 3. 香菇去蒂，洗净切粗丝； 4. 姜葱洗净，均切丝； 5. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜泥； 6. 把香油、味精、精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、剩下的10克湿淀粉调成芡汁，待用； 7. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将鸡条分散撒下，约泡油1分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油； 8. 锅中余油倒出，把锅放回炉上，投入蒜、姜、葱、菇丝、鸡条，烹黄酒，然后用芡汁勾芡，最后淋油少许，炒匀上碟便成。 小帖士-健康提示： 此菜为夏末秋初时菜。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |