菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 狮子滚绣球 |
| 做法 | 菜系及功效：素斋菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：溜 狮子滚绣球的制作材料： 主料：水面筋100克,栗子（鲜）100克,香菇（鲜）300克,萝卜300克 辅料：沙姜2克,黄花菜（干）5克,木耳(水发)3克 调料：八角2克,花椒4克,酱油15克,盐3克,姜10克,冰糖10克,香油5克,花生油30克 狮子滚绣球的特色： 此菜造形优美，味道咸鲜。 教您狮子滚绣球怎么做，如何做狮子滚绣球才好吃 1. 将生面筋制成直径2 厘米的小球，放入沸水内，待面筋球浮起后捞出，放入凉水盆内待用； 2. 锅内放精盐、酱油、花椒、姜片、山奈（沙姜）、八角、冰糖，熬成卤汁； 3. 板粟剥去外壳和内衣上笼蒸熟； 4. 萝卜去皮洗净，雕刻成二尊小狮子； 5. 鲜菇洗净泥沙，去蒂切成片； 6. 木耳洗净； 7. 黄花切成寸段； 8. 炒锅洗净置火上，加入花生油，烧至六成热，放入面筋球，加卤汁翻炒； 9. 入味后，加入蘑菇、黄花、木耳、板栗，翻拌均匀，淋入香油即可装盘； 10. 然后将”萝卜狮子”摆在盘中即成。 狮子滚绣球的制作要诀：1. 制面筋球时，大小要均匀相等； 2. 板粟应挑选质佳而个体大小相等的； 3. 制作卤汁时，应用洁布将山奈、八角、花椒、姜片包好，待味已入汤汁后再将布包取出。 小帖士-食物相克： 萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |