菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豉汁青口螺 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 利尿食谱 滋阴食谱 明目食谱 口味：豆豉味 工艺：蒸 豉汁青口螺的制作材料： 主料：螺2500克 调料：豆豉20克,大蒜（白皮）10克,味精5克,生抽20克,植物油50克 豉汁青口螺的特色： 肉鲜美，豉味浓。 教您豉汁青口螺怎么做，如何做豉汁青口螺才好吃 1. 将螺（青口螺）外壳刷洗干净后，投入沸水中煮约2 分钟，取出掰开外壳，去清污物，洗净螺肉，放回一边螺壳内，排好放在碟上； 2. 豆豉、蒜同剁为茸； 3. 豉蒜茸内加入味精、酱油、植物油调成豉汁料，分放在螺肉上； 4. 旺火烧沸蒸锅，把青口螺放入蒸约5 分钟，取出； 5. 旺火烧热炒锅，下油30 克，烧沸后淋在青口螺肉上便可。 豉汁青口螺的制作要诀：青口螺是海产贝类，此乡土风味适宜其他贝类菜式仿制。 小帖士-食物相克： 螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 |