菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豉油菜生鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 水肿食谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：豆豉味 工艺：清蒸 豉油菜生鱼的制作材料： 主料：黑鱼750克 调料：姜15克,小葱25克,盐4克,味精3克,香油1克,白砂糖3克,老抽15克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油30克 豉油菜生鱼的特色： 肉质鲜嫩，爽滑适口，清淡而有豉味。 教您豉油菜生鱼怎么做，如何做豉油菜生鱼才好吃 1. 将生鱼（黑鱼）宰杀治净，用毛巾吸干水分； 2. 葱条10克横放在碟中； 3. 用精盐擦遍鱼身，放在碟内葱条上，加姜片，下油； 4. 将碟放入蒸锅中，旺火烧沸，蒸约10 分钟至熟取出； 5. 蒸好的鱼滗去原汁，去掉姜片、葱条； 6. 把鱼转放在另一碟上，撒上胡椒粉、葱丝； 7. 用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，取出适量淋在鱼上； 8. 随即放入黄酒、150毫升清水、味精、香油、白糖，烧沸后加酱油和匀淋在鱼上便成。 |